Les meilleurs endroits au monde pour cultiver du cabernet sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est une réussite internationale, planté dans presque toutes les régions viticoles du monde. Sa popularité généralisée est le résultat de la polyvalence remarquable du raisin. L’une des neuf cépages rouges nobles, le cabernet sauvignon est tout aussi impressionnant dans les assemblages et les vins de cépage unique, et produit des vins remarquables à tous les niveaux de prix.
Le cépage bordelais est né d’un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Il mûrit relativement tard dans la saison, produisant des vins à base de fruits noirs avec des tanins adhérents. Cette structure tannique permet aux vins de vieillir pendant des décennies, mais le fait de ne pas atteindre la pleine maturité du vignoble peut donner des vins verts au goût amer.
Dans les régions plus fraîches, le Cabernet Sauvignon produit des vins rigides qui nécessitent quelques années de vieillissement en bouteille. Pour les rendre plus abordables, les vignerons se mélangent avec des variétés rouges à faible teneur en tanin, comme le Merlot Dans les régions plus chaudes, le raisin peut facilement atteindre sa pleine maturité, et les vignerons peuvent choisir de faire des vins de cépages ou des assemblages, prêts à boire à la sortie.
Sous sa forme plus jeune et plus fraîche, le Cabernet Sauvignon est riche en saveurs acidulées de fruits noirs, avec des notes herbacées et une touche occasionnelle de poivron vert.Dans sa forme plus riche, les notes de fruits noirs sont super mûres, s’apparentant à une compote ou une confiture de baies.
Le cabernet sauvignon subit presque toujours une période de vieillissement en fûts de chêne, un processus qui aide à ramollir les tanins. La maturation en fût de chêne ajoute simultanément certains des arômes et saveurs classiques associés au Cabernet Sauvignon vieilli, y compris la vanille, le cèdre et les boîtes à cigares.
De sa variété de différents partenaires d’assemblage à de nombreux styles et pratiques de vinification, voici tout ce que vous devez savoir sur le Cabernet Sauvignon dans le monde.
FRANCE
La France est le premier producteur mondial de Cabernet Sauvignon, avec plus de 55 000 hectares plantés. La production est centrée sur le bordelais du cépage, notamment sur la rive gauche de l’estuaire de la Gironde, dans les sols bien drainés du Médoc et des Graves.
Dans cette partie du monde, le Cabernet Sauvignon est le protagoniste des assemblages soigneusement calculés, apparaissant régulièrement aux côtés du Merlot et du Cabernet Franc, et parfois du Petit Verdot, du Carménère et du Malbec
La cuvée rouge bordelaise est réputée pour produire des vins majestueux, capables de vieillir de 20 à 30 ans. Ces vins ont tendance à être corsés, avec des notes acidulées de cassis et de violette du raisin, et des notes de cèdre et de boîte à cigares du vieillissement en chêne français. Ils fournissent de bons exemples de la façon dont un Cabernet Sauvignon de l’Ancien Monde devrait sentir et goûter.
De grandes quantités de Cabernet Sauvignon sont également cultivées dans le sud-ouest de la France, dans la région Languedoc-Roussillon. Ici, le raisin est généralement utilisé dans les vins de Pays de grande production ou IGP, bien que la région gagne en reconnaissance pour l’amélioration de la qualité.
ÉTATS UNIS
En 1976, le sort de la vinification américaine a été définitivement scellé lorsque les vins de Napa ont balayé la concurrence française lors de la dégustation à l’aveugle du Jugement historique de Paris. La victoire a attiré l’attention sur la région auparavant négligée et a prouvé que les vins du Nouveau Monde pouvaient rivaliser avec leurs prédécesseurs les plus prestigieux de l’Ancien Monde.
Dégustés aux côtés de Cabernet Sauvignon nuancé et cultivé en France, les raisins de Californie sont plus riches en caractère, pleins de notes de fruits noirs mûrs, ainsi que de douces saveurs de vanille et de chocolat issues du vieillissement en fûts de chêne américain. Le climat plus chaud de la région, et la tendance des vignerons à laisser les raisins suspendus jusqu’à maturité absolue, signifie que les California Cabs ont un goût plus grand que leurs homologues bordelais, avec une teneur en alcool plus élevée et une acidité plus faible.
Alors que la majorité de la production américaine de cabernet a lieu en Californie, où elle est la principale variété, l’État de Washington produit également du cabernet notable. Avec plus de 20 000 hectares de vignes plantées, Washington est le deuxième État viticole d’Amérique, après la Californie. Washington Cabernet Sauvignon est réputé pour avoir toute la maturité des fruits de Californie, avec la finesse supplémentaire des styles de l’Ancien Monde.
ITALIE
Alors que le Cabernet Sauvignon faisait des vagues en Californie au milieu des années 1970, le raisin gagnait en notoriété en Italie. Une poignée de vignerons rebelles toscans ont décidé de planter du Cabernet Sauvignon, rompant avec la tradition du pays de n’utiliser que des raisins indigènes. Ils ont produit un mélange de vins de cépage Cabernet Sauvignon et d’assemblages qui comprenaient du sangiovese de base régional et d’autres variétés internationales.
L’inclusion du cépage étranger signifiait que ces vins ne relevaient pas du système de classification DOC, mais leur qualité remarquable leur permettait de réussir malgré tout. Le style peu orthodoxe est devenu connu sous le nom de Super Toscans
Le cabernet sauvignon cultivé en Toscane produit des saveurs sucrées de prune et de cerise. Les super toscans sont également connus pour leurs notes de chêne de type tabac issues du vieillissement en fût de chêne français (un autre départ de la tradition locale).
AUSTRALIE
Après le Shiraz, le Cabernet Sauvignon est le deuxième cépage le plus planté d’Australie. Bien que les vignes remontent à la fin des années 1800, les premiers vins australiens de cabernet à noter ont commencé à apparaître dans les années 1970. Plantés sur les sols terra rossa »de la région de Coonawarra en Australie du Sud, ces vins étaient fruités, avec des notes mentholées distinctes.
De nos jours, le Cabernet Sauvignon est également produit notamment dans d’autres régions du sud de l’Australie, comme Barossa Valley, Clare Valley et McLaren Vale, ainsi que dans l’ouest du pays à Margaret River. Outre les vins de cépage, le raisin est mélangé avec le Shiraz préféré national, ce qui renforce son caractère juteux de fruits noirs.
CHILI
Le Cabernet Sauvignon est le premier cépage chilien. La nation sud-américaine a une riche diversité d’influences environnementales, ce qui signifie que les vins sont produits dans un certain nombre de styles différents.
Sur les fonds de vallée du pays, où les conditions sont plus chaudes et plus sèches, Cabernet a un style plus mûr avec des tanins plus doux, semblable à Napa Valley Cab. Dans les zones où prévalent les influences rafraîchissantes de l’océan Pacifique ou les plantations en altitude, les vins plus structurés abondent, avec une teneur en tanin plus élevée et un caractère de fruits noirs plus frais. Ce sont des vins élégants, ressemblant au style bordelais.
Le Cabernet Sauvignon chilien se présente à la fois sous une seule forme variétale, ainsi qu’en mélanges avec d’autres cépages bordelais. Comme à Bordeaux, les vignerons chiliens ajoutent du Merlot pour la rondeur, tandis que le Carménère est encore plus performant que dans sa France natale, ajoutant un caractère vert herbacé aux mélanges rouges.
À des prix inférieurs, le Cabernet Sauvignon chilien est simple et fruité, conçu pour être consommé jeune. Pour des offres plus premium, les vignerons utilisent du chêne et des rendements viticoles inférieurs pour augmenter la complexité et la durabilité.
ARGENTINE
Si la vinification argentine est synonyme de Malbec, il existe également d’importantes plantations de Cabernet Sauvignon. Comme le Chili, les vins de cépage simples et frais sont abondants aux prix d’entrée de gamme. Le Cabernet Sauvignon de qualité supérieure, souvent produit dans les vignobles de haute altitude de la vallée de l’Uco, reçoit un vieillissement en fût de chêne et est parfois mélangé avec du Malbec, produisant des vins sophistiqués avec une texture veloutée.
AFRIQUE DU SUD
Comme de nombreuses autres régions de cette liste, le Cabernet Sauvignon est la variété rouge la plus plantée en Afrique du Sud. Il se présente sous des formes variétales et mixtes, certains producteurs privilégiant un assemblage à la bordelaise, d’autres le combinant à la Syrah (Shiraz). Son caractère se situe également quelque part entre l’Ancien et le Nouveau Monde, avec des notes savoureuses de poivre noir et de poivron complétées par des fruits noirs mûrs.
CHINE
L’intérêt croissant de la Chine pour le vin ne se limite pas à l’achat, et le pays se développe rapidement dans la vinification. Avec neuf régions distinctes couvrant le vaste pays, il n’y a toujours pas de style clairement défini de Cabernet Sauvignon chinois, bien qu’il soit la variété la plus importante en termes de plantations, représentant environ 70% des vignes viticoles chinoises
