Le succès du vin blanc
Vous achetez un blanc mais vous en avez marre de cueillir du sauvignon blanc? Adam Lechmere vous donne les raisins de couleur blanche que vous devez connaître pour votre année civile ‘J’adore le vin blanc. J’aime aussi les préliminaires, mais au final, je voudrais passer à autre chose », a écrit le romancier-changé-oenophile Jay McInerney. Comme la plupart des meilleurs épigrammes, il est à la fois précis et ridicule. Vous pouvez échanger l’expression ‘sauvignon blanc’ contre ‘vin blanc’, par exemple, tout en restant sur place, mais il est ridicule de condamner le sauvignon blanc (et le chardonnay, par exemple) en tant que rans. Plusieurs des plus beaux blancs de Bordeaux sont produits avec du raisin sauvignon blanc. Il domine le monde des vins blancs brillants, car il est fiable, vin et oenologie digne de l’âge et ajustable. Marlborough in Nz produit des sauvignons d’intensité de groseille à maquereau et de minéralité de gemmes, lorsque, à Sancerre, les arômes de fruits frais sont plus maîtrisés, les acides plus vifs. C’est ridicule de recommander des limites aux merveilles avec ce raisin. Cependant, ne manquons-nous pas une chose? «Nous constatons que des gens tombent malades dans le sauvignon blanc», me montre Ana Sapungiu, le chef d’équipe des achats d’Oddbins. Que pourraient-ils acquérir de plus? «Pecorino, fiano, grillo, vinho verde» – presque tout sauf le sauvignon, semble-t-il. Le bonheur du vin rouge moderne est qu’il s’accompagne d’un incroyable assortiment de blancs d’affaires en création. Il y a quelques mois, j’ai goûté au gru¨ner veltliner, au roter veltliner, au godello, au albillo, au txakoli, au riesling, au picpoul, au ribolla gialla, au roussanne et autres. Ils sont tous disponibles dans le commerce. Certains, un peu comme le timorasso italien parfumé, le txakoli effervescent du Pays basque ou le savagnin fou du Jura, séché sur du tissu osseux, ne figurent que sur les listes de vins de restaurants ainsi que chez les vendeurs experts de vin. De plus en plus de gens, y compris l’indien autrichien Grüner veltliner ou le godello d’Espagne, deviennent de plus en plus populaires. Il n’existe pas de variété qui entrave le sauvignon, mais comment ferez-vous le bon chemin dans la corne d’abondance disponible? Le mieux est toujours de considérer le design: aimez-vous l’acier minéralité du chablis, la piquant grasse du viognier et du chenin blanc ou encore les arômes de chèvrefeuille de la roussanne? Aimeriez-vous que votre vin blanc ait une grève efficace de boissons alcoolisées ou soit aussi léger que possible? Sur l’étendue des parfums, il existe une vaste option: l’albarin oo de Galice et son cousin apparenté (mais plus épicé) godello, ainsi que l’albillo à peine reconnu et légèrement parfumé (Laithwaites Cabrito du sud de Madrid est extrêmement bon). Si vous voulez que vos blancs revigorent, faites le tour des montagnes. Les Suisses développent d’énormes quantités de vin blanc brillant et délicieusement nouveau (le chasselas, ou fendant, est leur cépage le plus recherché). Ils sont une bonne affaire déshydratée et n’exportent pratiquement rien de ce que vous trouvez exactement ce qui suit est cher, mais cela en vaut la peine: gardez un œil sur le Fendant Classique Domaine des Muses 2013. Des blancs doux seront au rendez-vous maintenant, mais il y a du plaisir à les avoir des styles de corps total, en particulier avec des produits alimentaires. La roussanne et la marsanne, généralement mélangées à leur rhône indigène, développent des vins à la viscosité succulente, aux saveurs allant du melon à la poire et au chèvrefeuille, ainsi qu’à une vive acidité.
