A savoir sur le vin rouge
Voici 12 faits qui changeront complètement votre façon de penser du vin rouge.
1. Boire du vin rouge à petites doses est mieux pour vous que de ne pas boire du tout!
Cela peut paraître surprenant, mais plusieurs études sur des humains ont montré qu’une consommation modérée de vin rouge était meilleure pour vous que de ne pas boire du tout. Pourquoi? Les antioxydants présents dans le vin rouge réduisent l’incidence des maladies cardiovasculaires, de la mortalité et du diabète de type 2. Bien sûr, si vous buvez plus que prévu, les avantages sont remplacés par des risques accrus pour la santé. Alors, faites-vous une faveur, buvez du vin rouge avec modération.
2. Les bienfaits du vin rouge sur la santé proviennent du tanin.
Dans le vin, presque tout ce qui n’est ni l’alcool ni l’eau est un type de polyphénol. Les polyphénols comprennent les tanins, les pigments de couleur, les arômes de vin, le resvératrol et environ 5 000 autres composés végétaux. Parmi ces polyphénols, les procyanidines, qui sont un type de tanin condensé que l’on trouve également dans le thé vert et le chocolat noir, sont les plus abondants dans le vin pour des raisons de santé. Ce composé est spécifiquement associé à l’inhibition de la plaque de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, ce qui est extrêmement bénéfique pour la santé et la longévité du cœur.
3. Certains vins rouges sont meilleurs pour vous que d’autres.
Tous les vins rouges ne sont pas identiques. Certains vins ont des niveaux de «bons pour la santé» bien plus élevés que d’autres (tanins condensés – voir ci-dessus). Par exemple, le cabernet sauvignon a des tanins plus condensés que le pinot noir, mais les deux vins en ont beaucoup moins que le tannat, la petite sirah ou le sagrantino. Bien qu’il soit assez difficile de déterminer quels vins sont les meilleurs (exactement), voici quelques indices:
1. Les vins rouges secs sont meilleurs que les vins doux. 2. Les vins rouges à faible teneur en alcool (de préférence inférieurs à 13% ABV) sont meilleurs que les vins à forte teneur en alcool. 3. Les vins rouges à tanin élevé (ceux qui sont plus astringents) sont supérieurs aux vins à faible tanin.
4. Les vins rouges jeunes sont meilleurs pour vous que les vieux vins rouges.
On nous dit depuis des années que les vieux vins sont les meilleurs vins. Il est vrai que certains vins ont meilleur goût quand ils sont bien vieillis, mais s’agissant des aspects santé du vin, le vieux vin n’est pas aussi bon! Les jeunes vins rouges contiennent des niveaux de tanins supérieurs à ceux de tout autre type de vin.
5. La couleur du vin rouge provient des peaux de raisin.
La couleur du vin provient d’un pigment végétal appelé anthocyane, présent dans les pellicules des raisins rouges.
6. À mesure que les vins rouges vieillissent, ils deviennent de couleur plus claire.
La couleur devient moins intense à mesure que le vin vieillit. Les très vieux vins sont de couleur pâle et translucide.
7. Presque tous les vins rouges sont fabriqués à partir d’une espèce de raisin.
Tous les vins rouges les plus courants, y compris le cabernet sauvignon, la syrah, le merlot et le pinot noir, appartiennent à une seule espèce de raisin: le vitis vinifera. Il existe certes d’autres espèces utilisées pour le vin (il existe entre 65 et 70 espèces de vitis), mais elles sont très rarement utilisées pour le vin. Vitis vinifera est communément considéré comme l’espèce du raisin de cuve. Et, comprenez bien, Vitis vinifera n’est pas originaire de France. Il venait d’Europe de l’Est!
8. Les raisins rouges sont plus âgés que les raisins à vin blancs.
Les raisins jaunes et verts qui produisent des vins blancs seraient à l’origine d’une mutation de l’ADN de la vigne rouge. C’est une hypothèse assez convaincante, puisque le Pinot Noir et le Pinot Blanc partagent le même ADN.
9. Les vins rouges contiennent généralement moins de sulfites que les vins blancs.
En général, les niveaux de sulfite dans les vins rouges sont inférieurs à ceux des vins blancs. En effet, les vins rouges ont tendance à être plus stables chimiquement que les vins blancs et ne se dégradent pas aussi rapidement.
10. Les vins rouges vieillissent plus longtemps que les vins blancs.
Les vins rouges contiennent de la couleur et des tanins, ce qui en général les aide à les conserver plus longtemps que les vins blancs. Les gens appellent souvent ces traits dans la structure du vin et utilisent leur présence pour indiquer la durée d’un vin.
11. Les raisins de vin rouge peuvent être transformés en vin blanc.
Comme la couleur provient des peaux de raisin (et non du jus), il est possible de faire un vin blanc à partir de raisins rouges. Le vin est fait comme un vin blanc, sans contact avec les peaux de raisin. Cela se produit plus que vous pourriez imaginer. Par exemple, un Champagne Blanc de Noirs est un vin mousseux blanc élaboré à partir de raisins Pinot Noir et Pinot Meunier (rouge).
12. Des centaines d’arômes trouvés dans le vin rouge proviennent uniquement de raisins.
Tous ces arômes de cerise, de baies, de confiture et d’herbes que l’on trouve dans un verre de vin rouge ne proviennent que de raisins fermentés et de vin vieilli en fûts de chêne. Il n’y a pas d’additifs aromatisants.
