Une balade alcoolisée en Provence
Que vos goûts se prolongent dans des cottages confortables ou des grands châteaux, des plages ou des villes de montagne, de longs déjeuners ou des dîners langoureux, le sud de la France est à la hauteur. Lisez la suite pour notre guide rosé. Cuisinier au Julia Child’s Cottage A 30 minutes en voiture de Cannes, et juste à l’extérieur de la ville médiévale de Grasse, la maison de trois chambres de Julia est maintenant disponible pour les voyageurs qui souhaitent rester et cuisiner dans le lieu qui a inspiré la légende culinaire. En voyant le chalet provençal de Julia Child pour la première fois en 30 ans, j’ai été secoué par le souvenir d’un marathon de cuisine de deux jours. Julia a construit La Pitchoune (La Petite Chose) sur le domaine de son amie et co-auteur Simone Simce ”Beck. Quelque part près de l’Italie « , Julia a aimé décrire l’endroit. (C’est à l’ouest de Nice, dans les collines proches de Grasse.) Au début des années 80, j’y ai passé quelques semaines pour assister Simca avec des cours de cuisine. Mais surtout, je me souviens de désosser, farcir et pocher du poulet après le poulet pour un dîner d’anniversaire pour son mari, Jean Fischbacher. Ces oiseaux, remplis de farine de pistache parsemée de pistaches, ont été le point culminant d’une fête épique pour plus d’une douzaine d’invités. Je suis rentré à La Peetch »au milieu d’une récente tournée en Provence. Le chalet est en grande partie inchangé, sauf qu’il y a maintenant une piscine. Aujourd’hui, cela incarne la Provence: la même chose rassurante, mais à certains égards encore meilleure. En voyageant du Cap d’Antibes sur la côte sud-est à Gordes dans le nord vallonné, j’ai trouvé des chefs terriblement innovants ainsi que des cuisiniers traditionnels indéfectibles. J’ai été ravie par la pure délicatesse des rosés. Et j’ai séjourné dans ce qui pourrait être l’hôtel le plus rêvé de France, dans un château du XIIe siècle construit sur une colline. Zoom d’image © Martin Morrell Quant à La Pitchoune, les nouveaux propriétaires le louent pour de courts séjours, proposent des retraites de yoga et prévoient de lancer des cours de cuisine. Je ne peux pas imaginer qu’ils enseigneront quelque chose d’aussi haut que ces oiseaux farcis aux pistaches, mais je suis disponible pour aider s’ils le font. Le jour où j’ai conduit sur la route du chalet recouvert de vigne de Julia, les locataires venaient de terminer de préparer le déjeuner dans la cuisine quasi mythique, ses murs en panneaux perforés marqués par les contours noirs lourds des pots, couvercles, crochets à pâte et fouets pour un changement facile. L’un des nouveaux propriétaires américains, l’entraîneur de vie Makenna Johnston, diplômé du Smith College, tout comme Julia et moi, a laissé les outils et les étiquettes des ingrédients en relief intacts. Elle n’a pas non plus changé les comptoirs inhabituellement hauts, qui ont été construits spécialement pour accueillir le cadre de six pieds et deux pouces de Julia. (Johnston est presque aussi grand.) J’ai parcouru la propriété en terrasse escarpée, toujours plantée d’oliviers, de cyprès et de buissons de lavande, essayant de synchroniser mes souvenirs avec ce qui était devant moi. Protégeant mes yeux du soleil, j’ai remarqué avec nostalgie la piscine juste en dessous de la terrasse ombragée par des glycines. Je souhaite qu’il ait existé il y a 30 ans; J’aurais adoré y flotter et profiter du soleil provençal après avoir cuisiné toute la journée. À partir de 625 $ par nuit; Chateauneuf-Grasse; Zoom d’image © Martin Morrell Manger sur la Côte d’Azur S’étendant de la frontière italienne à Saint-Tropez, cette côte scintillante est la partie la plus glamour de la Provence. J’ai trouvé un menu à prix fixe exceptionnel de l’un des meilleurs chefs du monde au Mirazur à Menton; eu un repas moderne magistral au restaurant de l’hôtel Villa Fabulite au Cap d’Antibes; et redécouvert des classiques aux Arcades, sur la commune de Biot. Mirazur Alors que la plupart des chefs de haut niveau en Provence gravitent dans les grandes villes, Mauro Colagreco est l’exception. Formé avec trois des grands cuisiniers de France (et du monde) – Alain Passard, Alain Ducasse et Bernard Loiseau – le Colagreco d’origine argentine s’est installé dans la paisible ville de Menton, à une demi-heure à l’est de Nice. Au cours de sa décennie, il a mis Menton sur la carte avec Mirazur, qui, cette année, s’est hissé au sixième rang de la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. L’emplacement, un bâtiment en verre et en acier à plusieurs niveaux, offre une vue imprenable sur le port et l’odeur occasionnelle de fleurs d’agrumes émanant du bosquet en terrasse ci-dessous. Ça tombe bien: le chef infuse des plats modernes, comme son crabe et son pamplemousse avec des pétales de rose blanche et de la mousse d’amande, avec les plantes et les fleurs les plus parfumées de la région. Pourtant, son menu déjeuner à 62 $ à prix fixe est l’une des meilleures offres du sud de la France. 30 Ave. Aristide Briand, Menton; Villa Fabulite Cet hôtel design de 15 chambres abrite le restaurant le plus sympathique de la ville chic du Cap d’Antibes. Dans sa petite cuisine ouverte, Cyrille Chaussade met constamment à jour un petit menu avec ce qui se fait de mieux sur le marché local; dans les mois d’été, il emballe sa salade de calmars aux agrumes avec des tomates cerises et des courgettes rasées. Un repas ici, c’est comme avoir votre propre chef cuisinier pour vous dans un jardin privé. Après le dîner, assurez-vous de faire la promenade de trois minutes jusqu’à la plage, où les criques spectaculaires sont bercées par des formations rocheuses qui s’avancent dans la mer. De retour à l’hôtel, des chambres confortables et agréables comme ma chambre d’or et d’aigue-marine promettent une bonne nuit de sommeil. À partir de 120 $ par nuit; 150 Traverse des Nielles, Cap d’Antibes; Zoom d’image © Martin Morrell Les Arcades J’ai visité ce restaurant pour la première fois il y a 25 ans avec ma mère, alors que je faisais des recherches sur mon deuxième livre de cuisine. De toute évidence, mon retour à La Pitchoune a nécessité un autre pèlerinage aux Arcades pour une cuisine française méridionale par excellence. Ouvert en 1952, il se trouve sous des arches du XVe siècle dans la petite ville de Biot, à 24 kilomètres de Nice. Les murs sont toujours accrochés de peintures d’artistes qui ont troqué leur travail contre de la nourriture, notamment Vasarely, Braque et Folon. Et il y avait la propriétaire de 91 ans, Mimi Brothier. Quand je lui ai raconté mon histoire avec son restaurant, elle m’a enveloppé dans une étreinte chaleureuse. J’ai demandé plus de plats que toute personne normale pourrait en consommer – des fleurs de courge farcies; lapin aux olives, ail et champignons; du fromage de chèvre frais mariné dans de l’huile chili – et un serveur a noté ma commande dans des colonnes soignées sur le couvercle de la table en papier qui sert également de chèque. Heureusement, certaines choses ne changent jamais. 14/16 Place des Arcades, Biot; Buvez du rosé toute la journée Le sud de la France produit un rosé fantastique. Les Côtes de Provence à l’ouest de Saint-Tropez sont un endroit idéal pour essayer les versions innovantes (au Château Leoube) et les versions ultraclassiques (à la Commanderie de Peyrassol et Domaines Ott). Il y a d’autres expériences sublimes dans ces propriétés, des cafés de plage décontractés à l’art contemporain le long des sentiers viticoles. Château Léoube S’étendant jusqu’à la mer d’azur, Château Léoube appartient à un duo britannique estimable: Lord et Lady Bamford, les forces qui se cachent derrière les Daylesford Organic Farmshops & Cafes en Angleterre. Ils ont acheté la propriété afin de restaurer l’ancien vignoble en utilisant une agriculture durable. À Léoube, Romain Ott, de la famille des Domaines Ott, produit une mise en bouteille qu’il appelle super-rosé, qui tire sa complexité des vieilles vignes. Il fait également une gamme de vins plus largement disponibles, que vous pouvez essayer dans le petit café du domaine, dans une forêt de pins sablonneux près de la plage. 2387 Route de Léoube, Bormes-les-Mimosas; Commanderie de Peyrassol Zoom d’image © Martin Morrell Ce domaine viticole vieux de 800 ans a récemment ouvert un B&B de ferme chic équipé de miroirs anciens et de cuves en acier galvanisé. La galerie d’art contemporain de la propriété et le parc de sculptures, avec des œuvres de Frank Stella et Jean Dubuffet entourées de vignes, sont des visites incontournables. La salle de dégustation de Peyrassol est également distinctive, créée à partir des décombres de l’un des plus anciens bâtiments de la propriété. Ces rosés pâles aux reflets minéraux se marient à merveille avec les plats provençaux modernes du chef Guillaume Delaune, comme les tomates farcies à la ricotta et aux épinards. À partir de 146 $ par nuit; RN7, Flassans-sur-Issole; Zoom d’image © Martin Morrell Domaines Ott Ott exploite trois domaines à travers la Provence, mais les visiteurs peuvent déguster tous les vins de la cave bordée de palmiers à La Londe-les-Maures. Le codirecteur Jean-François Ott m’a aidé à goûter mon chemin à travers une gamme d’embouteillages. Quand j’admirais la couleur claire du Clos Mireille, il m’instruisait: les rosés noirs sont tout aussi rafraîchissants. »Ensuite, à quelques minutes en voiture de L’Estagnol (), la cabane de plage de mes rêves, d’où, depuis la chaise de mon directeur sur le sable , J’ai regardé les cuisiniers nourrir le bar entier et la ratatouille dans un four à bois. Route de Bregancon, La Londe-les-Maures; Zoom d’image © Martin Morrell Séjournez dans un château La Provence de l’initié est située dans les collines au nord de la côte, entre les anciennes villes d’Arles et d’Avignon. C’est là que vous pouvez trouver le magnifique château récemment transformé en hôtel La Bastide de Gordes; magasiner un marché aux puces de renom à L’Isle-sur-la-Sorgue avec des trouvailles de toute la France; et découvrez des pizzas croustillantes dans un charmant petit salon qui incarne l’esprit de la petite ville de la région. La Bastide de Gordes Zoom d’image © Martin Morrell J’ai toujours eu un rêve secret de vivre dans une scène de toile de Jouy du XVIIIe siècle, cabotant avec les bergères à côté de tourelles en pierre. Je suis venu aussi près que jamais de ce somptueux hôtel-forteresse rénové, où les chambres sont enveloppées dans le tissu pastoral. Les détails historiques (carreaux de bain antiques, boiseries complexes) sont équilibrés par le confort moderne comme un spa Sisley et quatre piscines extérieures et intérieures. Le restaurant La Citadelle de la Bastide sert des plats néo-provençaux impeccables, comme le risotto d’inkorn aux oignons de printemps crus et cuits. Le bistrot de l’Orangerie se rapproche de la tradition: c’est là que je suis tombé amoureux de cette salade niçoise exceptionnelle, avec la surprise des artichauts locaux rasés mélangés. À partir de 220 $ par nuit; Rue de la Combe, Gordes; Zoom d’image © Martin Morrell Marché aux puces de L’Isle-sur-la-Sorgue Les designers d’intérieur et les acheteurs d’antiquités aux yeux vifs peuvent équiper des maisons entières avec des meubles et des articles de maison français du marché aux puces qui envahit le centre-ville le dimanche. Cinq minutes après avoir fouillé dans l’un des étals, j’avais découvert un trésor que je venais d’acheter: une cave à sel et à moutarde jaune brillant avec une cigale bleue irisée, symbole emblématique de la Provence. À 15 h 00 les stands étaient bien cueillis, alors j’ai siroté avec plaisir une presse à citron (en France, la limonade DIY est livrée avec un verre de jus de citron frais, une carafe à eau et un petit bidon de sucre) dans un café au soleil avec vue sur la Sorgue Rivière. Pizza Brun La merveilleuse pizzeria de Bruno et Colette Brun à Maussane-les-Alpilles, à l’extérieur des Baux et non loin d’Arles, a un culte bien mérité. C’est dans une maison en pierre avec des volets bleu ciel et des chaises en métal colorées, le genre de cadre qui illustre la Provence décontractée et petite ville. Je m’attardai dans la cour, sirotant un rosé bon marché mais délicieux, attendant que la cloche sonne, signalant que ma commande était prête. Enfin, le bruit. Ma tarte au feu de bois garnie de mozzarella, de tomates et d’olives niçoises méritait les éloges de l’avance, avec une croûte qui s’est brisée lorsque je l’ai touchée.
