Le Covid et le goût du vin
Tout en admirant pleinement qu’il y a beaucoup plus de conséquences graves de la pandémie de Covid-19, je voulais partager mes rencontres sur Covid et l’appréciation du vin. En avril de l’année dernière, j’ai totalement perdu mon sens du goût et de l’odeur pendant 3 semaines, probablement à cause de la capture de Covid-19. J’ai la chance d’affirmer que j’ai récupéré rapidement, mais mon sens de l’odorat et de la saveur n’est néanmoins pas complètement revenu à la normale, même aujourd’hui. Même si certains problèmes ont la même odeur et la même saveur, d’autres ne le font pas, et il semble également que j’identifie souvent une odeur désagréable de substance chimique. La triste nouvelle est le fait que mon appréciation du vin rouge continue d’être terriblement affectée. Même si je peux encore apprécier le vin rouge de couleur blanche et le champagne, j’ai complètement perdu mon plaisir et mon plaisir d’une grande fenêtre de rouge. La zone nasale de presque tous les vins rouges de couleur rouge que je goûte a actuellement une odeur maladive de chêne et le goût ne sera pas beaucoup mieux. Je crains d’avoir perdu l’un de mes meilleurs plaisirs de la vie quotidienne. Nous avons complètement abandonné l’envie d’ouvrir une bouteille de rouge le soir, malgré un bon steak. Bien qu’important suffisant pour moi personnellement, cela doit être une catastrophe pour les professionnels de la filière vin qui ont pu être impactés par le Covid de la même manière. Ceux qui sont allés à une occasion de vin rouge comprennent les cinq S de la dégustation de vin : voir, tourbillonner, renifler, siroter, apprécier. Les 5 S nous permettent de frapper immédiatement 3 de nos cinq facultés sensorielles : vue, odeur et saveur. Cela nous laisse avec deux facultés sensorielles que nous affichons rarement avec l’ouïe et le toucher du vin rouge. Mais les ignorer est une erreur. Il y a peu de choses plus épanouissantes que le classique Pop! du contenant de Champagne, pourtant les puristes déclassés pourraient le contempler (ils préfèrent un sifflement sans ostentation). Plus important encore, exactement ce qu’une personne a entendu à propos d’un vin rouge influence généralement sa pensée. En fait, l’industrie de la publicité pour le vin de plusieurs millions de dollars dépend de cette partie de l’appréciation du vin rouge. En ce qui concerne ce 5ème sens, le contact peut également être d’une importance cruciale dans la façon dont nous percevons le vin rouge, non pas à travers nos doigts mais à travers des capteurs de contact dans notre bouche et notre gorge. Lorsque nous ne pouvions pas sentir le vin dans notre bouche, notre expérience avec celui-ci pouvait être inachevée. Le rôle joué par nos facultés sensorielles dans notre attirance et notre gratitude envers le vin continue d’être illuminé par des générations d’auteurs et d’experts du vin. Ce qui a suscité moins d’intérêt à juste titre, c’est sans aucun doute le cerveau, l’organe corporel extrêmement complexe au sein duquel tous ces détails sensoriels sont traités et synthétisés. Nous ne nous contentons pas d’aromatiser avec ces facultés sensorielles, nous aromatisons avec nos esprits. Et nos pensées sont régulièrement affectées par une multitude d’impacts dont, souvent, nous n’avons même pas été conscients. Nos sens et notre bon sens peuvent être égarés par un certain nombre d’aspects étrangers provenant de ce que nous réalisons, ou pensons savoir, du vin rouge que nous consommons. Déterminer comment nos esprits fonctionnent dans ce genre de domaines complexes car l’évaluation des vins – qui sont entre autres des produits financiers – est bien le domaine de la neuroéconomie. Pour analyser la relation entre le choix du client et, par exemple, le prix du vin, les neuroéconomistes mettent généralement en place des expériences à l’aveugle, dans lesquelles les sujets ne sont pas conscients des paramètres des essais. Des chercheurs de la Stockholm School of Business economics et du Yale College ont effectué un double essai aveugle – dans lequel ni le sujet ni les expérimentateurs avec lesquels ils sont disponibles pour entrer en contact ne sont au courant des directives impliquées – sur cette relation . Leur échantillon de plus de 500 sujets a fourni des experts, des buveurs de vin rouge informels et des novices. L’expérience était simple. Les sujets ont été nécessaires pour goûter une succession de boissons à base de vin et les évaluer comme Terrible, Correct, Bon ou Excellent. Les vins coûtaient entre 1,65 $ et 150 $, et les sujets n’étaient pas informés du prix. Les réponses pour chaque vin rouge avaient été tabulées et des analyses statistiques utilisées. Maintenant, l’acheteur de vin typique a peut-être espéré que cet essai montrerait que le prix d’un vin rouge est corrélé à sa haute qualité. Cela simplifierait certainement le mode de vie. Mais les experts ont constaté que « la corrélation entre le prix et la note générale est faible et négative, ce qui indique que les gens apprécient généralement un peu moins les vins plus chers ». Ma vraie question est : est-ce que d’autres personnes ont subi ces effets secondaires ? Et, à la recherche d’une lueur de souhait, est-ce que quelqu’un a vu ses sens revenir à la normale après un certain temps ? Je crains que mes approvisionnements en vin rouge, soigneusement collectés pendant plus de trente ans en prévision d’un plaisir dans les années à venir, ne soient destinés au marteau du commissaire-priseur.
