Toutes les réponses aux questions que vous vous posez sur le rosé
Pourquoi faut-il consommer du rosé en été ? Après avoir savouré des vins rouges corsés pendant les semaines de temps frais s’ils sont normalement associés à des plats cuisinés copieux, l’arrivée de l’été et de ses températures de plus en plus chaudes nous incite à passer à des plats plus légers et à des vins plus légers. En fin de compte, nous nous habillons en fonction des saisons, nous consommons en fonction des saisons et, même si on en parle moins, nous consommons aussi en fonction des saisons. Les vins blancs rafraîchissants et croquants sont certainement parmi mes préférés à consommer chaque été, mais il existe un seul style de vin qui me rappelle les escapades estivales avec leurs périodes de chaleur et la nécessité de se rafraîchir : le vin rosé. Quel est le goût des vins rosés ? Un vin rouge rosé est vraiment un vin rouge blanc qui voudrait être rouge ; c’est aussi un vin rouge qui voudrait être blanc. Il offre le niveau d’acidité d’un vin rouge blanc et le fruit d’un vin rouge ; le rosé plaît donc aux palais de tous les horizons. Les rosés possèdent les arômes de fruits rouges frais (fraise, groseille) qui attirent le buveur de vin rouge mais aussi les informations d’agrumes (citron, lime, pamplemousse) qui attirent les buveurs de vin blanc. Certains rosés ont des nuances de pêche, ce qui en fait le favori des débutants en vin rouge blanc de New Planet. Certains rosés sont très légers, le goût disparaissant assez rapidement dans la bouche, tandis que d’autres ont un peu plus de couleur, de corps et de persistance en bouche. Tous les rosés sont des boissons à base de vin sec d’ailleurs, certainement pas merveilleux comme un Zinfandel blanc ou un Lancer’s, des vins qui étaient populaires dans les années 1980. Comment fait-on du vin rouge rosé ? Il existe plusieurs techniques, mais la plus typique consiste simplement à presser le jus des raisins et à donner à ce jus un contact très bref avec la peau, de quelques heures à une heure tout au plus. Les vins rouges obtiennent leur couleur grâce au liquide qui entre en contact avec la peau du raisin, appelée le moût, pendant une longue période allant de quelques jours à plusieurs semaines, parfois. Cela donne à votre Cabernet Sauvignon beaucoup de couleur foncée qui augmente la saveur et les parfums tout au long de la fermentation. Les boissons à base de vin rosé ne sont pas en contact pendant une longue période avec la peau du raisin, c’est pourquoi le vin a récemment perdu une partie de sa couleur et est beaucoup plus transparent. Qu’en est-il de la couleur ? Il existe une grande variété de couleurs, de l’orange ordinaire au saumon en passant par le rouge fraise clair. La couleur a-t-elle un impact sur la saveur du vin rouge ? En effet. La couleur du vin rouge provient du tanin, donc plus le rosé est foncé, plus il est susceptible d’être tannique. Le tanin est une substance d’origine naturelle que l’on trouve dans la peau, les graines et les tiges des raisins. Le tanin est compliqué, astringent et acide, ce qui aide les raisins à ne pas être mangés par les oiseaux et les insectes jusqu’à ce qu’ils vieillissent, tant en goût qu’en couleur, processus qui coïncident. Gardez à l’esprit que votre rosé continue à macérer en utilisant la zone de la peau pendant quelques heures seulement, de sorte que la quantité de tanin qu’il contient reste très faible. On pourrait dire que les rosés plus profonds plaisent davantage aux buveurs de vin rouge, tandis que les rosés plus légers plaisent aux buveurs de vin rouge de couleur blanche. Comme j’apprécie de consommer à la fois des vins blancs et des vins rouges, j’aime tous les rosés. Quels plats se marient avec le vin rouge rosé ? Julia Child a dit un jour « le rosé peut être servi avec n’importe quoi ». Avec ce conseil de votre déesse de la cuisine, vous pouvez maintenant consommer n’importe quel repas comportant un rosé. Cela dit, je ne suis pas sûre de le faire. Mes suggestions d’accords avec le rosé sont les suivantes, mais ne sont pas limitées à : un panini gluant à la Fontina, au prosciutto et aux figues ; une quiche aux champignons ; une lasagne aux fruits de mer ; du porc effiloché ou des côtes levées au barbecue ; des légumes grillés, des crevettes, des côtelettes de porc ou des saucisses ; une ratatouille ; un hamburger au fromage bleu avec tout ce qu’il faut ; de la volaille rôtie aux agrumes ; des salades d’été comme la salade de crevettes et d’avocats ; la salade de melon d’eau ; le taboulé ; les légumes verts aux fraises et aux épinards ; la chaudrée de maïs ; le gravlax ; ou peut-être un bouillon d’écrevisses. Vous pouvez également proposer du rosé en apéritif avec un plateau de charcuterie. Je vous recommande d’associer le Domaine Le Roc de Fronton (Sud-Ouest de la France) aux Merguez et au couscous. Les Merguez sont des saucisses chaudes et épicées à base de bœuf ou d’agneau et épicées à la Harissa. Comme le montre cette association, certains rosés peuvent supporter des aliments au profil gustatif puissant. Un rosé corsé et assez fruité de Ribera del Duero en Espagne, le Montecastrillo Rosado, avec sa couleur rouge vif et ses fruits épicés, se mariera bien avec du jambon Serrano, du chorizo ou toute autre charcuterie de langue espagnole. N’oubliez pas de servir du fromage Manchego avec votre charcuterie espagnole. Vous vous souvenez peut-être d’une de mes précédentes chroniques : « ce qui se développe l’un avec l’autre s’associe ». Quand dois-je boire mon vin rouge rosé ? Vous devriez boire votre rosé dans les deux ans qui suivent. La sortie actuelle est en 2016, mais certains rosés qui ont beaucoup de corps peuvent bénéficier d’une année civile supplémentaire dans le contenant. Un rosé de 2015 peut être très agréable, mais les rosés plus vieux que cela auront perdu leur fruité et leur acidité vibrante, ce qui en fera un jus alcoolisé terne. Donc, si quelqu’un vous donne une bouteille de rosé de 10 ans d’âge, à ce stade, vous savez comment vous y prendre. À quelle température doit-on proposer les rosés ? Le rosé est souvent servi froid, comme un vin blanc rajeunissant. Cependant, comme le vin rouge se réchauffe – ou même que la glace dans votre récipient à glaçons devient beaucoup moins froide – vous trouverez soudain dans votre vitrine des parfums extrêmes de fruits frais rouges et orangés. Ne servez pas le rosé « vodka froid » ou vous passerez totalement à côté de cette merveilleuse expérience olfactive. Une température de 50 à 50-7 degrés Fahrenheit est certainement une chaleur appropriée pour servir du rosé. Les boissons à base de vin rosé sont authentiques et véridiques et, lorsqu’elles sont sirotés au printemps et en été, elles permettent une rencontre incroyablement agréable.
